谷雨前后最该吃它，消食美颜好处多，做成蜜饯美味又健康，别错过！闽南语中的咸酸甜，可以粗略地翻译作蜜饯。但是只有蜜糖浸渍，不可能产生咸味，其中肯定有其他工序。这次的小编带来的，就是具备咸酸甜三个味道的洛神蜜饯。但这样的做法，到底是不是台语中的咸酸甜，这我就不知道了！总之，食谱的做法是先用盐巴让洛神出水，然后把太咸的盐巴味洗掉之后，再换上糖来腌渍。整个过程使用的原理，就是小学大家都学过的渗透作用。

「妈妈的洛神蜜饯」

差不多需要这些材料：

去籽的洛神（洛神葵） 约1000g、盐巴很多、糖很多，约800g

「妈妈的洛神蜜饯」差不多要这样做：

Step 1.洛神去籽洗干净

如果你家里像我家那样种著洛神，到园子采些回来。当然，如果没有种的话，就只能到市场去碰碰运气，看有没有哪一摊在卖洛神花，然后买些回来。

洛神这东西比较特别，我们不吃里头绿色的籽（其实是它的果实），只吃外头红色的花萼，这东西其实叫洛神葵。我们通常把洛神葵就叫做洛神花，但是它其实是有花、有花瓣的。只不过我去拍的时候，洛神花都已经凋谢，只剩下外头的这层花萼（洛神葵）。但在这份食谱中，我们也尊重通俗的用法，把洛神葵、花萼、洛神花、或是洛神都当作同一种东西，指的就是那红色的部分。

总之，在拿到洛神后，要先想办法把里头的籽给去掉。你可以把花萼慢慢剥下来。但比较有效率的方法是拿把菜刀，切除洛神的基部；然后拿只笔或筷子，从后头往前戳，这样中间的籽就会掉出来了。这样做，也比较能保持洛神葵的完整性。

接下来别急着进行处理，还得先把这东西洗干净。我也不知道为什么，洛神吃起来酸酸的，但它却会吸引蚂蚁。所以在你开始处理前，务必得好好清洗一下。

Step 2.盐渍

去籽，清洗过后，第二个处理的步骤是盐渍。也就是在洛神外头洒下大量的盐巴，利用简单的渗透作用，让洛神脱水。

有的人把这个过程叫做是去除苦水。但如果你尝过新鲜的洛神，你会发现它除了酸了些，其实还满好吃的。根本没有苦味！用盐巴，以及下面会用到的糖，都是为了保存洛神而使用的。

除了让洛神脱水之外，盐和糖还会干扰微生物的酵素活性，并减弱DNA分子的结构。详细的说明，还是去看2006年6月号的《科学人杂志》，里头有篇〈为何盐和糖可以防止微生物腐坏食物？〉。

总之，就是在大锅子中，铺上一层洛神，洒一层盐巴，然后再铺上另一层，洒上另一层盐巴，如此重复。最后再想办法把洛神和盐巴混合均匀，看你要盖上锅盖直接翻动整个锅子，或是用手、拿木杓翻匀都可以。搞定之后，盖上锅盖，留给时间去作用。

Step 3.洗掉盐巴

一般来说，盐渍的过程至少需要两个钟头以上，放四到六个钟头也没问题。打开锅盖，你会发现洛神的体积少了许多，而锅子底下则多了很多红色液体，这就是从洛神排出的水分。但是这东西太咸，如果直接吃下去，你的肾脏肯定受不了。

这个时候，把红红的咸水倒掉，然后拿可以喝的水（开水），把盐渍过的洛神洗个两三次。洗完后，洛神尝起来应该就有淡淡的咸味了。其实沥干后，到这里就可以当小菜吃了。但这份差不多食谱要做的是蜜饯，还需要下一个步骤，用糖来增加甜味。

Step 4.糖渍

糖渍需要时间比较长，大概需要一两天。拿个干净的罐子，在底部洒上一层糖，然后铺上一层沥干的洛神，再洒一层糖，铺上另一层洛神。一直重复这个步骤，直到把洛神和糖都用掉。这里没有特别写要用什么样的糖，冰糖、砂糖、二砂糖等等，只要是蔗糖都可用。

装完之后，把盖子封紧，然后就是漫长的等待。

Step 5.开罐享用

心急的我们只等了一天，就把这罐蜜饯给打开了。事实证明，只需要一天，味道就够了。这份洛神蜜饯还真是标准的「咸酸甜」（台语），洛神本身的酸味，盐渍的咸味，以及最后糖渍的甜味，全都表现在洛神蜜饯中。除此咸酸甜之外，这份洛神蜜饯还保留了一些洛神本身的脆度，无论是当作零嘴，或作为桌边小菜，都相当合适。至于糖渍溢出的那些糖水，稀释后当成糖水喝掉就行啰！

最后，你可能会发现出现在这份食谱当中的手，和之前的不太一样。这是因为这份食谱是由苏妈妈示范的，我只不过在一旁抄写、拍摄，外加清理现场而已。所以这份差不多食谱得特别感谢苏妈妈，不仅提供她的私房绝学，还为我们做了完整的示范。